当你想到米其林星级厨师、餐厅老板和亚洲最好餐厅的老板时，你肯定会在脑海中建立一个形象，期待这个人是认真的。厨师Gaggan Anand以最好的方式打破了这种印象，他穿着一件超大t恤和短裤，搭配霓虹色运动鞋。在喝咖啡的时候，他告诉了我们更多关于他去印度的原因，他的下一个冒险，以及所有与食物有关的事情。
这位世界著名的厨师与ITC酒店一起在印度旅行，让他的粉丝们品尝他在曼谷的餐厅Gaggan。尽管多年来一直是亚洲顶级餐厅，Gaggan计划很快关闭它，并与La Maison de La Nature Goh的日本厨师Takeshi fuyama在日本福冈开一家日本餐厅。在他名为“Gaggan pop - The Last Experience”的印度四城巡演中，他为粉丝们准备了一顿15道菜的大餐，其中包括他对传统印度食谱的现代主义和进步的重新诠释。采访节选。
你的饮食哲学是什么?这些年来有没有改变?
我相信把记忆变成幻想，把幻想变成一道美味的菜，你可以用手拿着吃，里面只有属于盘子里的食材。虽然这一核心理念并没有随着时间的推移而改变，但它确实在进化。正是这种创新的进化，帮助我们作为一家餐厅不断发展。
你的Gaggan餐厅为什么选在曼谷?
我认为曼谷是一个文化大熔炉，在这里你可以得到东西方的精华。它比世界其他地方便宜得多，而且有很好的基础设施。你有可以生存的美味街头小吃。当我需要采购当地的印度食材，如咖喱叶或青辣椒时，我不需要打太多电话，因为它们很容易买到。
餐厅的装潢有多重要?
这是一个奇妙的问题，因为我们在曼谷的餐厅没有任何手里拿着箭的印度皇帝，尽管我们供应印度菜。Gaggan看起来很有现代殖民风格，我们唯一做的就是在上面放一块白色桌布和一株小仙人掌。你找不到勺子和叉子，杯子是根据饮料来摆放的。这是一家非常简单的现代餐厅。
你认为这对用餐者的体验有什么影响?
当你来Gaggan的时候，对我来说，你是来我家的，而不是来餐馆的!我们没有服务礼仪，也没有服务培训。我告诉每一位员工，对待客人就像他们来你家一样，在他们离开之前让他们开心。
