当Raveena Taurani在2015年创办Yogisattva时，素食主义及其对我们身体和地球的好处在印度仍然是相对不透明的话题。陶拉尼说:“我必须花15分钟向人们解释为什么我的饼干不加黄油。”当时，yogisattva的厨师、创始人兼首席执行官——拥有植物性烹饪认证——正在制作冰沙和甜点。现在，在孟买班德拉的Yogisattva Café，她提供了大量的无麸质和精制无糖，植物性全食物的用餐菜单，包括生素食披萨，dal makhani，印度尼西亚豆贝咖喱，汤圆，以及令人难以想象的免费甜点。她85%的食材都是在当地采购的，而且很多原本需要一包的食材——素食鱼露、番茄酱、枣酱——都是从头开始做的。
陶拉尼说:“café是我家庭厨房的延伸，是一种让每天健康午餐和晚餐令人兴奋的方式。”“你不必是素食主义者才能走进我的门。你可以是一个肉食者，并找到一些有趣的尝试。我们不想让你看出来这是素食。你不应该觉得自己错过了想吃的东西。”
她通过尝试世界美食来实现这一目标，她推出了墨西哥菜、黎巴嫩菜、越南菜的特别菜单，以及包括modaks和其他mithai在内的节日食物。他们的理念远不止café，还有全球范围内的在线烹饪工作坊，以及奶酪、mitthai、面包、蛋糕和“糖果”棒等零售产品。
Marina Balakrishnan于2020年年中在孟买开设了送货服务Oottupura，但没有人做过sadhya(来自喀拉拉邦的多达28道菜肴的传统素食餐，通常放在芭蕉叶上)。在一个设计精美的纸板箱里，装着各种方便的容器，里面有一份小册子菜单，不仅解释了每道菜，还在附页上标出了如何摆放它们。
18个月过去了，Balakrishnan在家乡做了很多自己做的饭菜。它包括陶罐的印吉普利、放牧板、用陶制器皿盛的印度杂烩餐、来自Thalassery的圣诞李子蛋糕、palaharam(茶时小吃)等等，所有这些都来自她的根和记忆。
Oottupura的包装是一件美丽的事情，和它所装的食物一样周到和美味。它是由纸张、硬纸板、玻璃等完全可持续的环保材料制成的，而且设计得很好，即使在肆虐的季风中也能在城市中穿行。“我坚决反对塑料，”Balakrishnan说。“奥特图普拉和我没有太大的不同;这就是我。它给了我强烈的目标感和一个自我发现的空间，然后我的想法就是散发它。”
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当客人到达帕纳吉的米格尔餐厅时，他们吃的第一道菜是“Sul Vista”。这个词从葡萄牙语翻译成英语为“向南看”或“向南看”。这道菜的特色风味来自德干——一种含有酸奶椰子乳的米饼干，切蒂纳德粉和麦帕德。为了让米饭酥脆，厨房把剩下的煮熟的米饭做成酥皮，然后脱水，准备第二天做饼干。同样，剩下的苹果籽、黄瓜籽、绿芒果皮和草药茎被用来注入芬尼，制成澄清鸡尾酒;蔬菜残渣和果皮可以用来制作果汁。
“几乎所有被扔掉的东西都在我们的厨房里用完了，”厨师达亚尔说，他是César Ritz的校友，之前曾与Gaggan合作过。12岁的时候，达亚尔就痴迷于烹饪。他的厨房设计师叔叔决定把他介绍给厨师里图·达尔米亚(Ritu Dalmia)，他14岁开始在Diva工作，了解组织和服务，站在板条箱上切菜，这样他就能到柜台。
Miguel 's Art Deco酒吧和厨房，提供葡萄牙康卡尼美食和饮料，是对巧妙资源管理的研究。这个14x14英尺的房间由The Busride Studio的Ayaz Basrai设计，包括一个完整的酒吧，一个25个座位的餐厅，一个开放式厨房和一个盘子站。菜单上只有16道菜，由128个元素组成，以庆祝当地农产品。达亚尔说:“我们提供美味的食物和饮料，氛围就像家一样。”“大多数晚上你会发现人们在这里唱歌跳舞。”
今年9月，印度推出了一款全新的国产无糖可乐，让跨国公司的可乐感觉和看起来都过时了。Svami是一家无酒精饮料公司，由他们的朋友Aneesh Bhasin、Rahul Mehra和Sahil Jatana创立。该公司推出了12款饮料和一套4款可食用香水，其中两卡路里的可乐和美味的咸味柠檬水是最新推出的一款。到今年年底，Svami将在印度的100个城市供应。
Bhasin的味觉通过摄影得到了最初的训练。更具体地说，在他之前的摄影师生涯中，他被委托为印度酒精行业拍摄一本书，在这本书中，他参观了葡萄园，结识了业内人士，并参加了品酒会。就在那时，他意识到自己想在饮料领域做点什么。
Svami于2018年推出了一款汤力水和两种口味。“随着精酿杜松子酒越来越受欢迎，从奎宁酒开始是最有意义的，”Bhasin说。此后，该品牌扩展了其产品组合，并完善了其身份和理念。斯瓦米的玻璃瓶都是定制的，全纸板箱，不使用塑料。它们不需要胶带，甚至连连接它们的胶水都是无塑料的。我们鼓励顾客尽可能地对包装盒进行升级改造。
瓶盖上和标签后面的曼陀罗设计，独特的瓶子形状，以及独特的名字都令人难忘，一眼就能认出来。“我们不想要殖民主义，不想要印度的clichés，”Bhasin说。“我们不说印度汤力水(大多数汤力水通常被描述为印度汤力水)。我们说:Svami是汤力水从印度。”
