厨师们展示了母亲传给他们的5种食谱

我们都记得并渴望小时候妈妈做的那些菜。现在，在隔离期间，回到他们身边，重温和重新品尝这些菜肴并不是一个坏主意。今天，在母亲节之际，我们鼓励你联系你的母亲，向她们索要你喜欢的菜肴的食谱。首先，我们接触了一些决定复制母亲烹饪方法的厨师，在这样做的过程中，我们回忆起了过去!

厨师Amit Puri的Dahi鸡

“这个食谱是对我母亲的颂歌，当我还是个孩子的时候，她经常给我做这个。它很简单，只有三种配料——酸奶、姜蒜酱和红辣椒粉。我的版本有点辣，因为加了印度香料、全香料和鸡肉香料。”

成份:1公斤鸡肉和骨头2汤匙成品油2汤匙酥油2月桂叶5胡椒玉米5丁香1块肉桂棒1黑色小豆蔻3绿色豆蔻1八角2大洋葱,切碎的生姜酱2汤匙大蒜酱2汤匙2绿色辣椒切碎的芫荽叶,3汤匙切碎的1茶匙胡椒籽马沙拉粉1茶匙红辣椒粉4茶匙dhania粉2茶匙、鸡马沙拉½tsp兴1茶匙盐10汤匙酸奶

使用方法:1。将油和酥油放入卡代锅中加热，将所有香料炒几秒钟。2.加入洋葱碎，煮至洋葱变褐色。3.加入鸡肉炒5分钟。4.加入姜蒜蓉，青椒和切碎的香菜，大火炒5分钟或直到水干。5.水干后，调小火，加入香料，再煮几分钟。 6. Add beaten yogurt, mix well and cook on a high flame. 7. Once the yogurt comes to a boil, reduce the heat and cook until the chicken and yogurt have cooked. 8. If you find the chicken curry dry, add a little water and adjust seasoning. If the yogurt isn't too sour, squeeze a lime on the chicken after it has cooked and stir well.

达鸡

厨师Prabjyot Kaur的Roti ki Churi

“churi的字面意思是‘碾碎’。因为我是一个挑食的人，我母亲常常用浸在酥油里的小堆印度烤肉来喂我。你可以在面粉中加入任何香料/蔬菜/剩余的木豆，然后揉成面团;你只需要适量的酥油就可以了。”

材料:2/3杯全麦面粉1茶匙烤孜然籽1个中等大小的绿辣椒，切碎1 / 4茶匙红辣椒粉适量盐1汤匙香菜切碎1 / 2茶匙石榴籽3汤匙酥油加水揉搓

使用方法:1。将面粉、孜然籽、青辣椒、红辣椒、盐、香菜放入搅拌碗中。2.加入1汤匙酥油，搅拌均匀。3.加水揉成软面团。4.涂少许酥油，盖上盖子，静置10分钟。5.将面团分成等份，擀成薄面饼，在热煎锅上烤。 Apply some ghee while cooking. 6. When done, place the roti in a plate and drizzle some more ghee from top and crush the roti with hands. Have it as is or with curd and pickle.

Roti ki Churi

由主厨Amrita Raichand制作的Kada Prasad酸奶Cremoux

“我妈妈是沙达尼，所以你可以想象她会做多好吃的普拉萨德。我想我也学会了做得很好，但不知何故，我怀念那种只有你母亲做的特殊味道，因为我比不上她，所以我就把这道流行菜做了一个变体，并赋予了我自己的特色。”

Cremoux四分之一杯奶油奶酪四分之一杯酸奶四分之一杯奶油1个柠檬皮

对于Kada Prasad, 1杯粗全麦面粉(但不是很粗)3 / 4杯酥油3 / 4杯糖2杯水

装饰用烤碎坚果薄脆的奇奇可食用花卉-玫瑰或金盏花

使用方法:1。将一份奶油奶酪，一份奶油，一份酸奶和柠檬皮一起搅拌至粘稠变硬。在冰箱里冷藏，直到最后的展示完成。2.将水加热，加入糖，直至完全溶解。取一个加代，sauté酥油中的面粉，直到酥油释放出来。3.加入糖水，煮到整个halwa混合物开始离开kadai的边缘。4.取一个宽玻璃杯，倒入四分之三的kada prasad。 Spoon the cremoux on top and garnish with toasted nuts and chikki.

卡达普拉萨加酸奶冰淇淋

厨师拉吉做的香蕉叶炸鱼

“在季风期间，我回老家的经历很特别。在这个季节淡水鱼很容易买到。一旦抓到，它们就会被用香蕉叶和香草和香料轻轻包裹起来，然后在火上烤熟。我仍然在这里用香蕉叶和家里的火烧烤来做，但我也烤它或用我的热烟枪。但一旦包裹煮熟了，封条被打开，它就把我带回了我的家乡安卡利。”

材料:2条鲳鱼或鲑鱼或淡水鱼(清洗干净，在两边深插，做馅料)2、15英寸香蕉叶1汤匙姜蒜蓉一把香菜叶2茶匙孜然籽烤5个辣椒1茶匙香菜粉2汤匙pudina切碎5个咖喱叶1柠檬汁半茶匙姜黄粉2汤匙椰子油适量盐

使用方法:1。把香蕉叶洗干净，拿住叶子末端。直接用火焰将它们暴露，并移动两侧，直到叶子变色。在两片香蕉叶上都涂上1/2茶匙油。2.把除了鱼和油以外的所有材料做成糊状。现在用准备好的浆糊填充鱼的插入部分，并涂抹整体。静置30分钟。3.在准备好的香蕉叶中，放入鱼，淋上油，盖在后面，用任何可用的绳子系好，做成一个包裹。 4. If baking, pre-heat the oven at 160 degree and place the parcel in the oven for 45 mins. 5. Once done and ready to serve, open the parcel and drizzle some lemon juice.

香蕉叶煎鱼

厨师Karishma Sakhrani的Sindhi Curry

“每个家庭都有几道他们反复做的经典菜肴，在信德人家里，信德咖喱是大家的最爱。我们是吃着这些味道长大的，它们已经融入了我们的生活!我觉得没有什么能比得上我妈妈做的Sindhi Curry。虽然我保留了食谱，并设法捕捉到她的味道和精髓，但我想出了一种让它更健康的方法。Sindhi咖喱通常需要很多油来烘烤克氏面粉。我所做的是慢烤，慢慢来，这样做的时候，用不到一半的油。在沸水中搅拌(而不是在室温下搅拌)有助于确保我的咖喱不会结块，否则用这么少的油就很难结块。现在我妈妈也这样做了!”

材料:2汤匙油2茶匙孜然籽1/2茶匙胡芦巴籽3根咖喱叶，切碎1/2杯克面粉1茶匙姜黄粉1茶匙红辣椒粉2茶匙姜，碎2茶匙青辣椒，碾碎250毫升水，滚烫1/4杯粗糖1/4杯罗望子膏3个中等大小的土豆，切成两半100克人头豆100克青豆适量盐

使用方法:1。烧热深锅，加入油。在锅里搅拌一下，加热后加入孜然和胡芦巴籽，煮到它飞溅。2.加入切碎的咖喱叶，然后马上加入克兰粉。在锅里用小火慢烤至少15分钟，直到有香味和金黄色。最后应该没有结块。如果你需要更多的油，你可以加入它，使烘烤更容易和更快。3.加入姜黄，红辣椒，姜和青辣椒搅拌。 Next, add 250 ml boiling hot water and whisk the whole mixture until smooth. After ensuring there are no lumps, add the rest of the hot water and boil the whole pot of curry. 4. Add the jaggery and tamarind paste and leave it to simmer, covered. After about 15 minutes, add the potatoes and cluster beans. And after another 15 minutes, add the ladyfinger. Cook for five minutes and then leave the pot covered for a while, before eating. 5. Serve the curry, hot with fluffy, white rice. And if you want to go all the way, some sweet boondi and aaloo tuk!

信德语咖喱

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