六年前，厨师莎拉·托德爱上了印度的人民、食物和文化。“各州的当地菜肴千差万别，我觉得有很多东西可以与世界分享。我爱上了印度菜的多样性，”她说。当被问及她的美食回忆时，托德回忆起她在拉贾斯坦邦的时光。“有一次，我花了一天时间和当地的一个家庭一起准备aal马斯河．我们花了一整天的时间腌制羊肉，然后把它放进一个覆盖着加热煤炭的地下坑里。这是一种爱的劳动，即使我们不能说同一种语言，我们通过对食物的热爱进行交流;这是我永远不会忘记的经历，”托德说。
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在果阿邦做了一段成功的餐馆老板之后，托德带着另一本食谱书《我的印度厨房》回来了。在她简约优雅的标志性风格中，这些现代而鼓舞人心的食谱讲述了托德的故事，代表了她与印度和澳大利亚的特殊联系。以下是她新书中的三种食谱，可以在她的网站上订购。
菠萝蜜是面包果科的一种，当用这种方法烹饪时，它尝起来就像慢煮的猪肉。还有什么比放在玉米卷里更好的方式呢!这种菠萝蜜的制作方法应该是每个人都会做的。
准备时间:10分钟
烹饪时间:50分钟
是6
成分
1个大胡萝卜，切丝
1个中等大小的甜菜根，切丝
三分之一杯新鲜的香菜小枝
1个青柠，切成薄片
菠萝蜜咖喱
400g可以嫩绿色
菠萝蜜盐水，沥干，冲洗
¼杯(60毫升)植物油
1个洋葱，切碎
蒜蓉和姜蓉各1汤匙
1 / 4茶匙姜黄粉
2个西红柿，大致切碎
2茶匙印度沙拉
2茶匙碎香菜
半茶匙孜然粉
半茶匙红辣椒粉
半杯(140克)希腊酸奶
指令
做菠萝蜜咖喱
1.用纸巾轻轻拍干菠萝蜜。
2.在一个大煎锅里用中火加热油。
3.将菠萝蜜分批煮至金黄色(5-7分钟);用纸巾吸干。
4.当菠萝蜜冷却到可以拿起时，将其切成厚丝。
5.在同一个锅里，用中火加热;将洋葱煮至软化(5分钟)。
6.加入蒜姜酱和姜黄;煮，搅拌，直到香味(2分钟)。
7.添加番茄;烹饪，偶尔搅拌，直到油分离，番茄变软，混合物变稠(大约10分钟)。
8.把火调小。
9.向平底锅中加入剩余的香料、菠萝蜜丝和大约½杯(125毫升)水。
10.慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，混合物像猪肉(大约20分钟)。
11.加入酸奶搅拌;煮至完全加热(1分钟)。
12.用一勺菠萝蜜咖喱放在烤饼上，上面撒上胡萝卜、甜菜根、柠檬泡菜、青椒和香菜莎莎酱。
13.上面撒上香菜和青柠片。
这道来自果阿邦的传统菜肴，是由16世纪葡萄牙人引入的一道菜carne de vinhad 'alhos改编而来。翻译过来就是“肉配酒配蒜”。果阿人调整了食谱，用棕榈醋代替红酒，并加入红辣椒和其他香料。除了要求慢煮之外，我的版本在香料方面是温和的，但对于喜欢辣的人来说，可以加一些辣椒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:1小时15分钟
是4
成分
500克切好的猪里脊肉，切成2.5厘米的方块
1汤匙蒜蓉
1汤匙碎香菜
1茶匙姜黄粉
½个小红洋葱，切成薄片
烤腰果，酥脆的咖喱叶，香菜叶，蒸米饭和青柠角，上桌。
对于Vindaloo Paste
1茶匙孜然粉
豆蔻粉和肉桂粉各1/2茶匙
1½茶匙棕色芥末籽
1茶匙胡芦巴种子
3个干红辣椒，浸泡，搅拌成糊状
1/3杯(80毫升)白葡萄酒醋
2茶匙盐
半茶匙现磨黑胡椒
1茶匙红糖
2汤匙植物油
2个中等大小的洋葱，切成薄片
指令
做文达卢酱
1.将香料、种子、辣椒酱、醋、盐、胡椒粉和糖混合在一个小碗里。
2.在平底锅中用中火加热油。
3.加入洋葱;翻炒，直到金黄酥脆(6-8分钟)。
4.用漏勺舀出洋葱，用纸巾吸干水分;在平底锅中储存油。
5.用2-3汤匙水搅拌或加工洋葱，直到光滑。
6.在碗中加入香料混合物;搅拌混合。
7.在平底锅中用中高火加热备用油。
8.分批煮猪肉，直到两面都变成褐色(大约2分钟);从锅中取出。
9.将火调至中火。
10.在锅中加入蒜蓉和姜酱;煮，搅拌至香味(1分钟)。
11.加入碎香菜和姜黄;烹饪搅拌，直到香味(1分钟)。
12.将猪肉和所有的果汁，连同vindaloo酱和1杯(250毫升)水一起倒回锅中。煮沸。
13.将热量降至低;煮，盖上盖子，偶尔搅拌，直到混合物变稠，猪肉变软(大约1小时)。
上桌时，在猪肉上撒上红洋葱、腰果、脆咖喱叶和香菜。
搭配蒸米饭、青柠角和马拉巴烤肉。
我在澳大利亚长大，家门口就有海洋，我立刻就觉得自己和果阿有一种联系。这里的热带气候、丰富的海鲜和友好的当地人就像一个家。我最美好的回忆之一是和果阿家族一起在河边做蟹肉沙库提。我看着他们用两块石头作为自制研磨机制作Xacuti Masala，这也是我自己学会制作的方法。
准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
是4
成分
三分之一杯(80毫升)植物油
1个洋葱，切碎
1小枝新鲜的咖喱叶
1杯椰子咖喱底
一杯(250毫升)椰奶
2汤匙罗望子泥
1汤匙青柠汁
4 x 150克结实的白鱼片，
皮肤(见提示)
1个酸橙，切成楔形
指令
1.在一个大的厚底炖锅中，用中火加热2汤匙油;将洋葱煮至软化(5分钟)。
2.加入咖喱叶;煮至发香(30秒)。
3.加入咖喱底、椰奶和罗望子泥。
4.煮沸。
5.将热量降至低;慢炖，偶尔搅拌，直到稍微变稠(10分钟)。
6.从热源移开;加入酸橙汁搅拌，然后按口味调味。
7.如果咖喱的混合物太稠，慢慢加水，一次一点点，直到达到你想要的稠度。
8.在一个大的不粘锅里用大火加热剩余的油;分批煮鱼，先把鱼的皮朝下(2分钟)。
9.把鱼;煮另一面直到熟透(1分钟)。
10.转移到盘子里;盖起来保暖。
11.用勺子将咖喱混合物倒入浅碗底部;上面放上椰子饭和鱼。
配上青柠角。
