厨师亚历克斯·桑切斯向我们展示了他完美的金色脆皮烤鸡的食谱

没有什么比这道菜更有代表性，更美味的了，那就是把烤得焦黄的烤鸡淋上黄油汁。对于出生于旧金山的亚历克斯·桑切斯(Alex Sanchez)来说，烤鸡是终极的庆祝餐，也是家庭烹饪的缩影。当你需要一顿令人印象深刻的大餐或一周的大餐时，你就会选择这道菜。这也让桑切斯想起了他祖母做的最好吃的烤鸡。“每年夏天，我妈妈都会把我送到佛罗里达，和我的祖父母在一起。我总是期待着这些拜访，尤其珍惜和祖母一起做饭的时光。她做的菜很简单，但很好吃。在她所有的食谱中，烤鸡是我的最爱。晚饭后，我喜欢站在柜台边啃着剩下的骨头，讨论第二天午餐吃什么。看到一只鸟可以变成几天的食物真是令人惊讶:冷鸡肉三明治、大麦鸡汤、鸡肉馅饼，还有很多。 Though my grandmother has since passed away, I think of her each and every time I roast a chicken.”

Alex Sanchez主厨

桑切斯建议用简单的蔬菜或芦笋配上棕色黄油和杏仁作为佐餐。如果你想庆祝一下，那么一瓶陈年巴罗洛(Barolo)或巴巴雷斯科(Barbaresco)葡萄酒将是完美的选择，这家迷人的高天花板餐厅位于孟买的卡拉戈达(Kala Ghoda)艺术区。

亚历克斯·桑切斯的烤鸡

成份:

整只鸡(约1.1公斤至1.3公斤)

2茶匙特级初榨橄榄油

1茶匙百里香，只留叶子

根据需要加盐

产品说明:

1.烹饪的前一天，用一把好的厨房剪刀剪掉火鸡的脊骨。将鸡平放在一个大盘子上，鸡皮面朝上。

2.用一根筷子或手指把皮和肉分开。把它想象成一个小口袋，而不是去除皮肤——你想保持皮肤附着。

3.抓一撮盐，在皮肤下面摩擦，从胸部开始，一直擦到腿部和大腿。给鸡肉调味，但注意不要扯破鸡皮。久而久之，你就会成为鸡肉调味的专家。你可能需要试几次才能知道多少盐最适合你。

4.把鸡放进冰箱，不盖盖子放一夜。这一步是获得完美脆嫩皮肤的关键。鸡肉的老化也会使肉变嫩，烤的时候更多汁。

5.第二天，在你计划烤鸡肉前一小时把它从冰箱里拿出来。用橄榄油揉搓，撒在百里香叶上。

6.把烤箱调到最高温度。我发现大多数烤箱都不够热，当然也没有表盘显示的那么热。烤箱预热至少30分钟。

7.把鸡肉带皮的一面朝上，放在有铁架的烤盘上(如果你没有铁架也不用担心)。我有一个不太热的小烤箱，所以我喜欢把烤盘放在最高的位置，最靠近顶部加热元件。这有助于让鸡皮变得酥脆。首先，你可能想把托盘放在中间的架子上，感受一下你的烤箱是如何烤鸟的。不要害怕在烹饪过程中做出调整。

8.烹饪时间因人而异。这取决于你烤鸡的时间，烤箱的温度，以及鸡的大小。当鸡皮变成金黄色，肉煮透的时候就做好了。要检查肉熟不熟，用小刀在大腿上开个口子，如果汁水流出来就可以了。

9.将鸡肉从烤箱中取出，放在盘子或砧板上，用银箔轻轻盖住。为蒸汽留出空间，以防止皮肤浸湿。让鸡肉静置15分钟左右。

10.从胸骨上把鸡肉切成两半。把腿和大腿分开，把乳房切成两半，共8块:2块腿，2块大腿，4块乳房。

11.把鸡肉放在热盘子里，马上吃。

专业技巧:

完美的烤鸡需要一点计划。在烹饪之前，将鸡肉晾干老化至少一天，最多4天，会产生非常好的最终结果。

虽然这是一个相当简单的食谱，但你需要用你的感官来做好它。仅仅按照食谱做只会让你成功一半。注意皮肤变脆和起水泡的方式;摸一摸，戳一戳，了解烹饪过程中不同部位的质地是如何变化的

调整烤箱架的位置和温度，以达到你想要的准确结果。

最后，在烹饪过程中，不要害怕尝试不同的味道和调味料

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