Chef Alex Sanchez揭示了他完美,金色,脆皮烤鸡的食谱

如果你在家里喝了一只整只鸟,请付出孟买的厨师所说的。准备您的选择,为健康,健康的晚餐做好准备
厨师Alex Sanchez的Americano揭示了脆皮烤鸡的食谱
学习如何烹饪完美的鸡肉。照片信用:Gabriel GarciaMarengo / Outplash

没有什么是标志性和美味,因为在黄油平底锅果汁中浸透了一个美丽褐色的烤鸡。对于旧金山出生的亚历克斯·桑切斯,厨师/曼德队的伙伴,烤鸡是最终的庆祝餐和家庭烹饪的缩影。当您需要一个令人印象深刻的人群或一周的膳食时,这就是你转向的菜。它还提醒桑切斯他的祖母制成最好的烤鸡。“每年夏天,我妈妈会把我送到佛罗里达州和祖父母共度时光。我一直期待着这些访问,我特别珍惜我与祖母一起做饭的时间。她煮熟非常简单,但美味的食物。在她所有的食谱中,烤鸡是我最喜欢的。在晚餐啃着剩余的骨头后,我喜欢站在柜台上,谈论第二天我们会吃午饭吃什么。很惊讶,看看一只鸟可以变成几天的饭菜:冷鸡肉三明治,鸡汤用大麦,鸡池馅饼,而且名单上了。 Though my grandmother has since passed away, I think of her each and every time I roast a chicken.”

厨师亚历克斯·桑切斯

桑切斯建议用棕色黄油和杏仁的简单蔬菜或芦笋作为伴奏。孟买高层餐饮场所的男子们在卡拉Ghoda的孟买艺术区表示,如果您处于庆祝的心情,那么一瓶令人愉快的Barolo或Barbaresco将是完美的。

烤鸡由亚历克斯·桑切斯

原料:

1个全鸡(约1.1千克至1.3千克)

2 TSP特级初榨橄榄油

1茶匙百里香,只叶

根据需要盐

指示:

1.在烹饪前一天,通过用很好的厨房剪刀切出脊柱来刮刀。将鸟类放在一个大板上,皮肤侧面朝上。

2.使用单筷子或手指松开肉体的皮肤。想想它就像创造小口袋,而不是去除皮肤 - 你想保持皮肤附着。

3.抓住少量盐并揉在皮肤下,从乳房开始,并将您的方式工作到腿部和大腿。鸡肉井井,但小心不要撕裂皮肤。随着时间的推移,您将成为调味鸡的专家。看看你最好的盐最好。

4.将鸟放入冰箱中,然后留下过夜。这一步骤至关重要,以获得完美清爽的皮肤。鸡肉的老化也会滋生肉,并在烤时使它更加多汁。

5.第二天,在您计划烘焙之前,将冰箱从冰箱中取出。用橄榄油揉搓,撒上百里香叶子。

6.将烤箱转向最高的设置。我发现大多数烤箱永远不会热,当拨号说,肯定永远不会像热一样热。预热烤箱至少30分钟。

7.将鸡肉,皮肤侧面放在配有电线架的烘烤托盘上(如果您没有机架,请不要担心)。我有一个小烤箱,不会变得非常热,所以我喜欢把烘烤托盘放在最高位置,最接近顶部加热元件。这有助于让皮肤真正脆弱。首先,您可能想要将托盘放在中间机架位置,以便感受您的烤箱如何烹饪鸟类。不要害怕在烹饪过程中进行调整。

8.烹饪时间对每个人都有所不同。这将取决于你的鸡肉多久,你的烤箱是多么热,鸟的大小。当皮肤是金色的棕色时,鸟准备好,肉就是煮熟的。为了检查肉的送达,用一把小刀在大腿上缝隙,如果果汁跑得清澈,你很高兴。

9.从烤箱中取出鸡肉,将其放在板材或切割板上,并用银箔轻轻地帐篷。留下蒸汽的空间逃脱,以防止皮肤变得湿度。让鸡休息约15分钟。

10.通过胸骨切成两半。将腿部和大腿分开并将乳房切成两半,总共制作8件:2条腿,2条大腿和4个乳渣。

11.把鸡放到一个温暖的盘子上,马上吃饭。

提示:

完美的烤鸡需要一点规划。烹饪前至少4天干燥鸡肉至少4天,将产生远远过期结果。

虽然它是一个相当简单的食谱,但你需要用你的感官来制造它。仅在食谱之后只会在那里获得一半。注意皮肤切碎和水疱的方式;触摸和戳鸟以了解各种件整个烹饪的不同部分如何变化

调整烤箱机架位置和温度以达到您正在寻找的确切结果。

最后......不要害怕在你的进步时尝试不同的口味和调味料