Saransh Goila在全国范围内探索地方美食和当地文化,可以说,他的经验反映在他准备的菜肴中。他是Goila黄油鸡的老板,2018年还被邀请担任澳大利亚厨艺大师的客座评委。
问Goila他最喜欢的一道菜是什么,他说一定是带骨头的鸡肉印度香饭。他说:“如果鸡肉是带骨的,它会更多汁、多汁,能充分吸收印度香饭里的各种香味。”到目前为止,他最喜欢的是孟加拉版——加尔各答风味的鸡肉香饭配鸡蛋。“另一种是海得拉巴Café Bahar餐厅提供的海得拉巴香饭。这位先生已经做了将近三十年的印度香饭了,他教我他是如何按照自己的风格做的。我们在Goila黄油鸡店提供的鸡肉印度香饭的灵感来自于我的旅行,以及我的节目Roti Rasta Aur India,这是我写我的书《印度在我的盘子上》的旅程,”他补充道。
戈拉坚持认为,这道鸡肉印度香饭的特别之处,不在于食材,而在于烹饪技巧。他说:“我们关注更精细的细节——米饭需要煮多少,每粒米应该如何分开,等等。”
Saransh Goila的鸡肉印度香饭,Goila黄油鸡肉
成份:1公斤鸡肉(骨头切成8大块用于印度香饭)1汤匙姜蒜蓉1汤匙柠檬汁2杯印度香米15股藏红花1 / 4杯热牛奶4-5个青豆蔻只放种子1寸棒肉桂1茶匙黑孜然6-8瓣8-10个胡椒1 / 2杯炒洋葱3 / 4杯挂酸奶(挂酸奶两个小时就够了)2茶匙青辣椒酱适量盐1 / 2茶匙红辣椒粉1 / 2茶匙姜黄粉2茶匙香菜粉2汤匙酥油10-12片薄荷叶2汤匙油1杯精面粉用水揉搓面团