完美的圣诞火鸡经典指南

用蔓越莓和果汁填充的烤火鸡

原料准备整个土耳其土耳其(平均大小4 - 5公斤)500克无盐黄油2红苹果丁2绿苹果200克芹菜200克红洋葱丁50克新鲜的鼠尾草100克新鲜芹菜100克松子100克黄金葡萄干200克烤栗子250克新鲜鸡肝200克200克鸡肉香肠培根50克莫雷尔蘑菇200克豌豆250克烤南瓜丁250克烤甘薯500克丁澄清黄油100克切碎的大蒜1公斤陈年面包(酸面团)50克肉豆蔻粉1升鸡汤

原料准备蔓越莓酱500克蔓越莓IQF(单个冷冻浆果)10克肉桂棒100毫升白葡萄酒100克蓖麻糖

蔓越莓酱汁制作方法在烹饪前将蔓越莓解冻。将蔓越莓倒入100克黄油中，加入肉桂棒和白葡萄酒。用小火将混合物调小，直到酒和蔓越莓汁一起调小。加入蓖麻糖，继续煮，直到所有糖完全溶解，混合物变成果酱一样的稠度。将混合物冷却后放入冰箱冷藏，在室温下食用。

准备原料:2升鸡汤火鸡辅料，包括鸡翅、鸡胗、火鸡滴汁和脂肪，同时烘烤200毫升波特酒100毫升雪利酒小碗米雷普ix(胡萝卜、洋葱、芹菜、月桂叶)

方法Sauté mirepoix加少许油，加入火鸡辅料，烤至金黄色。加入波特酒，用小火煮至酒量降至50%。加入鸡肉高汤，用小火煮至高汤减少70%。加入火鸡汁。进一步减少，直到果汁准备好。它应该有同样浓稠的酱汁和浓郁的家禽风味。和火鸡一起热着吃。

在烤火鸡之前至少要在冰箱里解冻48小时。从包装中取出，挂在厨房的挂钩上，以确保所有多余的水分都已经干燥。用厨房毛巾彻底擦拭火鸡，确保它完全干燥。在一个厚底锅里，加热澄清的黄油，sauté洋葱和大蒜直到半透明。加入芹菜和切丁的红苹果和绿苹果，sauté好。将根茎类蔬菜、绿豌豆、浸泡过的羊肚菌、坚果和浸泡过的金色葡萄干加入混合物sauté搅拌均匀。加入鸡汤，煮沸。用盐、胡椒粉和肉豆蔻粉调味。加入切碎的鼠尾草，大火炖至鼠尾草的香气弥漫。最后用放了一天的碎面包和切碎的欧芹。 Clean and soak the chicken livers in milk for 1 hour. Wash the chicken livers with cold water and sauté in clarified butter till medium cooked. Dice the chicken sausages in small cubes and sauté in butter till light golden brown. Roast the bacon strips in the oven till crisp and cut into chunks. Combine the chicken livers, chicken sausages and crispy bacon to the previously made mixture and cool it in the refrigerator. Soften the unsalted butter. Rub the whole turkey with salt, black pepper and unsalted butter. Stuff the turkey with the above stuffing mixture; tie the legs with butcher thread. Pre-heat the oven to 120 degree celsius for 3 hours, and then at 180 degree celsius for 20 minutes to get the desired brown colour. Check on the cooking stages with a food thermometer every 30 minutes. Carve the turkey and serve along with stuffing, jus and cranberries.

火鸡三明治配无花果芥末，小菠菜和酸面团面包布里干酪，配德国土豆沙拉

无花果芥末6个新鲜无花果切成楔形30克颗粒芥末10毫升白兰地1汤匙糖一撮肉桂粉20克澄清黄油

德国土豆沙拉1片土豆2条培根10毫升白醋250毫升鸡汤20毫升鸡汁10克澄清黄油½个红洋葱(切片)10克切碎的欧芹

准备德国土豆沙拉在锅里加热澄清黄油和sauté洋葱片直到半透明。加入切成丁的培根使其酥脆。Sauté混合好的切片土豆。加入白醋、鸡汤和调味料，用小火炖至土豆软熟。加入鸡汁，最后加入切碎的欧芹。和三明治一起趁热上桌。

在sauté平底锅中加热澄清黄油。加入无花果楔子和sauté井。加入糖和白兰地，煮至无花果熟透，白兰地浸泡在无花果中。加入粒状芥末和肉桂粉，煮至粘稠。冷却混合物并放入冰箱。

要做三明治，先把酸面团面包切片。在面包的每一面都涂上软黄油，在每一片面包的一边涂上一层厚厚的无花果芥末。将洗净的菠菜叶，淋上特级初榨橄榄油。把剩下的火鸡片放在上面，在火鸡片上盖上陈年布里奶酪片，然后在第二片面包上涂上无花果芥末层，让三明治合上。将三明治烤架或不粘锅加热，从两面慢慢煎至金黄色。把三明治放在烤盘里，放入烤箱加热，直到火鸡片变热，布里奶酪均匀融化。趁热与德国土豆沙拉一起食用。

跳到票据交换所他们将于12月24日和25日在孟买巴拉德庄园享用今年的圣诞特辑。