Porto & Poie将果阿邦(以及葡萄牙)的风味带到孟买

在离孟买Juhu海滩几分钟路程的地方，一楼的一家餐厅比海滩本身更能把果阿邦(和葡萄牙)的味道带到孟买。Porto & Poie可能看起来是一系列果阿主题餐厅中最新的一家，但它的意义远不止于此。这家餐厅避开了该州著名的商业菜单;相反，它庆祝的是印度全国(乃至全世界)果阿人家中制作的传统家常菜。

作为果阿本地人，厨师Gracian de Souza将他的根与现代葡萄牙的影响融合在一起，做出了从未有过的融合美食。Poie(或poee)，对于那些不知道的人来说，是一种柔软的小麦面包，是该州的主食。波尔图指的是葡萄牙，而不是葡萄牙的城市。德索萨前往这个欧洲国家是为了更好地感受该国的食物和饮食文化。因此，Porto & Poie的菜单充满了De Souza的“烹饪叙述”。

厨师Gracian de Souza将他的根源与现代葡萄牙的融合美食融合在一起

令人兴奋的混合

室内设计师Jannat Vasi设计了一个庆祝印度和葡萄牙文化的空间

与印度大部分地区不同，果阿与前殖民者的关系更好;即使在今天，你也可以在该州的新住宅中找到葡萄牙式的影响。De Souza希望创造一个能够抓住这种本质的空间，并邀请室内设计师Jannat Vasi加入，将他的愿景变成现实。“格雷西安给了我一个清晰的轮廓，那就是挖掘他的果阿根，拥抱葡萄牙的生活。因此，这个空间被设计成对这两种文化的庆祝。”

在设计餐厅的布局时，Vasi将酒吧作为外部空间的焦点核心。她希望酒吧区能与葡萄牙海滩激发的高能氛围产生共鸣。岛上的酒吧本身包裹着定制设计的蓝色和白色浮雕瓷砖，周围是鹅卵石地板，营造出一种“休闲的街头氛围”。

为了增加气氛，德索萨与调酒师埃卢瑟·戈麦斯(Eluther Gomes)合作，创造了“传奇鸡尾酒”，比如“Vasco’s Spirit”(Paul John威士忌、苦杏仁酒、薄薄荷、蔓越莓茶和胡椒粒)，以及Calm Chapora(波旁威士忌、咖喱叶、菠萝汁、南瓜和海盐苦味酒);后者以辛辣的热带风味组合给人惊喜。特别值得注意的是ginjha——一种甜樱桃利口酒，在葡萄牙受到了厨师的青睐。银杏是葡萄牙一种很受欢迎的饮品，在很多酒吧都能找到，每家酒吧都有自己的配方。为了跟上传统，De Souza自己调制了一份食谱，供Porto & poie餐厅享用——尽管不是定期供应(详情见下文)。

发人深思

Arroz de marisco

除了酒吧，露天部分还设有balcão座位，让人想起阳台，桌子上有定制的吊灯，这些吊灯都是手绘的Vasi的蓝色和白色图案。De Souza的菜单为坐在这里的食客提供了30多个小盘子。纯正的果阿根，海鲜、红肉和白肉在这里都有很好的代表。这条鲭鱼被完美地用平底锅煎着，外面裹着传统的果阿recheado masala，配上烧焦的花椰菜、圣女果、红苋菜和荸荠的沙拉。

大虾balchao，配上前面提到的poie，有浓郁的豆蔻香味——对喜欢这种香料的人来说很好，但对笔者来说就不那么好了。但De Souza的厨房在每一种肉类上都展示了堪称典范的烹饪技巧——猪肉淋上西班牙辣香肠油就像它应有的那样嫩滑，葡萄牙风味的羊肉丸子和鸡肉都是两国美食的绝佳代表。

走进餐厅，你会看到果阿装饰的现代风格——一面墙的盘子上有定制的艺术品和当地方言的俏皮话，天花板上也有，还有果阿摄影师文斯·科斯塔在果阿和里斯本拍摄的照片。室内设计复制了舒适的酒馆，为享用家常菜创造了完美的氛围。这正是德·索萨所提供的。“没有真正的果阿菜;例如，我有15种不同的vindaloo食谱，考虑到不同的家庭会添加自己的标志性元素。在任何丰富的文化中，同一道菜都会随着时间的推移而演变，所以在波尔图和Poie菜单上，你会发现我(和我的家人)的传统果阿和葡萄牙菜。”

Poie(或poee)，对于那些不知道的人来说，是一种软小麦面包，是该州的主食。波尔图指的是葡萄牙，而不是葡萄牙的城市。

强烈推荐烤里脊肉(配烤圣女果、菜豆和肉汁)和Arroz de marisco(配海鲜和莳萝黄油)，在笔者看来，这是理所当然的。Porto & Poie的断层少之又少，也许最大的断层甚至都不是他们自己的:Juhu地区人口稠密，经常能淹没Porto & Poie快节奏的音乐，最终，醉人的玩笑。但是，也许这里的喧嚣也和果阿一样。

说到这，德·索萨还有另一个烹饪想法在他的脑海里酝酿:周日盛宴——想象成一个家庭聚会。在你享用一顿美味的大餐之前，从葡萄牙到果阿，或者简单地说，从波尔图到Poie，从锅到桌，从锅到桌，一切都从前面提到的ginjinha开始，让你进入心情。

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