犹太圣月食品
犹太chikacha halwa在圣月的庆祝活动中准备 Zimra以色列

在犹太圣月,一场来自孟买前哨的食物和设计盛宴

在印度,犹太人的遗产是力量、韧性和一种适应当地环境而不放弃其独特文化身份的社区意识

大约2200年前,七个犹太家庭从以色列逃离希腊皇帝的暴政,来到马哈拉施特拉邦的康坎海岸。有些人无法在离家很远的地方生存下来,有些人则在倾覆的船只下消失了。他们被推到一个陌生的国家,毫无头绪,试图拥抱新生活,创造自己的文化词汇。

孟买的犹太人口在上世纪50年代初曾达到4万人的峰值,如今已降至惊人的4000人。这个社区包括康坎的贝尼以色列犹太人,伊拉克的巴格达迪犹太人和马拉巴尔的科钦犹太人。

亚伯拉罕·耶胡达(Abraham Yehuda)是一位出版商、作家和商业顾问,是孟买Bene以色列社区中最著名的人物之一。他告诉建筑消化,定居在康坎海岸的犹太人的主要职业是农业和榨油。康坎的犹太人是在英国统治时期大批移民到孟买的,当时英国人修建了铁路、港口和工厂,而我的父亲是孟买港口信托基金的一名大门检查员。”

然而,正是在居住在康坎海岸和移民到孟买之间的这段中间时期,Bene以色列社区的独特文化形成了。

信仰的地带

犹太日历中的大节日始于犹太新年或犹太新年,并以今年9月29日结束的Simchat Torah为高潮。这个月的特点是禁食、内省、赎罪和和解,并以在犹太教堂公开阅读torah结束。

Gateway House的孟买历史研究员西弗拉·伦廷(Sifra Lentin)说:“节日是我们与社区互动的时候。”“我妈妈总是给我和我的兄弟姐妹买新衣服,”她补充说。

对于Lentin来说,小时候和父母以及他们亲密的社区一起庆祝节日的记忆相当怀旧。当她还是个小女孩的时候,她经常去孟买阿格里帕达的Magen Hassidim犹太教堂(Magen Hassidim Synagogue),在那里,男人坐在一楼,女人坐在俯瞰教堂主圣殿的走廊上。“当我还是孩子的时候,我记得在祈祷仪式上和其他孩子在男女画廊之间跑来跑去,”她说。

位于孟买卡拉戈达(Kalaghoda)的巴格达犹太人犹太教堂(Knesset Eliyahoo Synagogue)拥有美丽的彩色玻璃窗和雕刻的拱门

Hoshner记者

美食嘉年华

犹太人从康坎海岸(Konkan Coast)迁移到孟买,最令人着迷的后果之一可以从他们的食物中观察到——犹太人和马哈拉施特拉邦菜式的奇妙结合。“我们基本上遵循了康卡尼的烹饪方式,”耶胡达说,然后补充说,“这导致了以椰子为基础的咖喱烹饪风格,花生油也成为犹太烹饪的重要组成部分。”家禽和山羊肉在他们的食物中也有一席之地。

Zimra R. Israel博士是浦那国家研究所的病毒学家,她现在致力于研究使Bene以色列菜脱颖而出的许多细微差别。从犹太新年到赎罪日再到住棚节,每一个重大节日都有一个特定的节日,与这一天所观察到的精神重要性相平行。

“从本质上讲,所有的菜肴都必须遵守犹太教规:奶制品和肉类不能混合,我们甚至不应该使用酥油同时准备我们的肉类菜肴,”伊斯雷尔说。“然后我们也会根据印度的传统来调整我们的食物和饮料。”

孟买一个犹太家庭做的咖喱羊肉

莉薇摩西

Bene以色列社区独特的烹饪创新是一种特殊的冰冻果子露由碾碎的干葡萄干制成,是以色列人在节日期间饮用的酒精的替代品。伊斯雷尔解释说:“这并不是说印度的葡萄酒不容易买到,但它必须是不可能找到的犹太食品。”因此,他们的祖先设计了这种独特的冰冻果子露来填补美食的空白。

用干黑醋栗碾碎制成的果子露

Leora Pezarkar

传统上,在节日的大盘子上出现的鱼头或山羊头象征着领导,每个人都要吃一口。由于节日标志着新年的开始,简单的苹果和蜂蜜也包括在盛宴中,希望来年有“甜蜜”。

Alberas鱼是Bene以色列社区特有的一道菜

Zimra Israel博士

伊斯雷尔说:“我们的水果拼盘也是多种多样的,石榴籽象征着对丰富食物的祈祷。”他补充说,“所有的亮点都是特别的奇卡查哈尔瓦(特色图片)由小麦提取物制成。”

传统的犹太水果拼盘

莉薇摩西

这是最费力但却值得的一道菜,这是一道特别的犹太菜halwa烹饪需要5个多小时,因为人们要轮流搅拌,确保不间断地搅拌。每个家庭都有自己的版本,这取决于他们可以腾出的时间。伊斯雷尔说:“这几乎就像家庭之间的比赛。”“没有牛奶或者酥油根据犹太教规。只有椰奶和小麦提取物,再加一点糖和粗糖。”

犹太chikacha halwa的粉色迭代

莉薇摩西

建筑历史

Simchat torah的最后一天——象征着上帝将律法交给摩西的时刻——是一个庆祝的日子。人们围着犹太教堂的中心圈跳舞,唱歌,打开卷轴,甚至竞标。

“中心是hekhal或者圣约柜,那里保存着Torah卷轴。”为了筹集资金维护犹太教堂,已经为节日月份的各个阶段制定了招标程序,例如开放教堂的特权hekhal在赎罪日。这个竞价是象征性地标记为一个教众希望捐赠给他们的犹太教堂的石油泥坑的数量。

在孟买的八个犹太教堂中,Bene Israel犹太教堂传统上较小,除了Magen Hassidim。这些犹太教堂使用当地材料和土著风格建造,为当地的Bene以色列会众服务,因此它们总是在步行距离内的居民区。

在曼德维的孟买最古老的犹太教堂Shaar Ha-Rahamim或仁慈之门内。该建筑于1796年被奉献,后来于1860年重建。

西非拉Lentin

Lentin解释说,传统上,在犹太教堂里hekhal必须是朝西的,指向耶路撒冷。覆盖了hekhal缎子窗帘被称为窗帘吗parokhet,用金线或银线绣有宗教图案,如大卫之星。

“在圣所的中心,在教堂的前面Hekhal8她说:“这里是祈祷者诵经的平台。”“大孟买地区没有拉比。领唱者隶属于每个犹太教堂的唱诗班是设定仪式的音调和节奏的人。他们住在犹太教堂里。他们为男孩们的成人礼做准备。在仪式的某个时刻,会众会加入合唱。”

孟买慈悲犹太教堂门外。2000年代早期。

西非拉Lentin

由于新冠肺炎的协议,去年和今年的圣月期间,社区无法遵守他们数百年的仪式。伊斯雷尔说:“在过去,你会去犹太教堂,参观该地区几乎所有的犹太教堂。”“在没有相同的东西的情况下,我仍然珍惜熟悉的普通唐杜里的味道烤肉我父亲会把我们从南孟买那格帕达的巴格达犹太人那里接回来。”

显然,在这个不确定的时代,也许没有什么比回忆那些等待再次庆祝的传统更好的方法了。