没有人能预测到2020年的结局。因此，预测2021年人们的饮食方式与以前不太一样。我们采访了餐厅老板和厨师，了解了在新冠疫情后的世界里，哪些将会流行起来，哪些将会消失。
在家吃饭
独家策划的家庭体验预计将在2021年走到最前沿，因为高级餐厅将专注于开发独特的体验产品。几乎就像你最喜欢的餐厅在你舒适的家里。“在封锁期间，我们意识到我们的客人在寻找精心策划的体验，类似于我们在餐厅为他们提供的体验。因此，无论是带回家的酒吧体验，百胜茶体验，DIY套件，清酒搭配粤菜，还是从他们最喜欢的厨师那里学习如何制作完美的披萨或点心，小众体验将会越来越多，”KA Hospitality执行董事Karyna Bajaj说。
当地和季节意志支配
这种强劲的趋势将持续到2021年，消费者在家做饭时也会接受这一概念，外出就餐时也会在菜单上寻找更多应季菜肴。“季节性农产品的概念现在已经被大多数人充分理解，因为Covid限制已经持续了9个多月，涵盖春季、季风期、秋季和现在的冬季。所以新鲜的蔬菜和水果将优先于放纵和外来的蔬菜和水果。出处将在菜单上扮演重要角色。进口、冷冻和包装产品对大多数人的吸引力将会降低，”下帕雷尔Ishaara联合创始人Prashant Issar说。
外卖和云厨房将蓬勃发展
疫情导致外出旅行、在家工作和学习受到限制，钱包收紧促使印度人选择外卖。有迹象表明，这种转变将持续下去。“交付和云厨房的增长将继续下去。外卖和云厨房市场也有可能出现供过于求的情况，因此，这一类型也会出现一些合理化，”Massive Restaurants Pvt. Ltd.创始人兼董事佐拉瓦尔·卡拉(Zorawar Kalra)认为。云厨房也比传统的餐厅更适合社交距离较远的客户的需求。它还有助于餐馆将一些成本降至最低，如租金和服务员。
幸福是服务
新冠肺炎大流行给健康带来了曙光，2021年将把健康提升到一个新的水平。巴斯蒂安酒店的餐饮总监Boo Kwang Kim认为2021年是清洁饮食年。虽然纯素食主义和素食主义很难说是一种“趋势”，但加入这种生活方式的人正在增加。餐馆必须记住这一点，如果他们还没有开始在菜单上增加更健康的选择，比如有机沙拉、蔬菜意大利面、素食奶酪等。”
替代蛋白质
随着人们越来越多地转向符合他们不断变化的价值观和对更可持续选择的渴望的食物，这一趋势在去年全年继续上升，明年将进入高速发展阶段。“最近的流感大流行，对越来越多的动物传播疾病的担忧，以及日益严重的健康问题，导致对素食和植物性肉类的需求增加。我们突然看到大批人订购我们的假肉和素菜。从2011年我们创办到现在，我们的素鸭沙拉、水煮啄饺等菜品的数量呈指数级增长。”
