弹簧狗和芭铎的周日早午餐特餐
主厨兼合伙人Alexis Gielbaum
Duck a L'Orange
主要成分:
将鸭腿、橙胃酱、橙皮及段、芜菁及球芽甘蓝放入锅内。
描述:
橙汁鸭,是用橙汁做的。这是焦糖、醋、橙汁和鸭汁的混合物。它是甜的,酸的,酸的和咸的。配以橙片和橙皮,增加苦味
你好,古比周日早午餐特餐
行政总厨Vikram Khatri
烟熏南瓜沙拉
烟熏南瓜卷配水芹、青苹果、棕榈心和芥末酱
橄榄酒吧和厨房的周日早午餐特餐
主厨Rishim Sachdeva
主厨兼合伙人Alexis Gielbaum
Duck a L'Orange
主要成分:
将鸭腿、橙胃酱、橙皮及段、芜菁及球芽甘蓝放入锅内。
描述:
橙汁鸭,是用橙汁做的。这是焦糖、醋、橙汁和鸭汁的混合物。它是甜的,酸的,酸的和咸的。配以橙片和橙皮,增加苦味
行政总厨Vikram Khatri
烟熏南瓜沙拉
烟熏南瓜卷配水芹、青苹果、棕榈心和芥末酱
主厨Rishim Sachdeva
晒干番茄耳头鱼
晒干的祖传番茄加罗勒蒜酱。加入味增酱和浓郁的晒干的传家宝番茄香蒜酱。
合作主厨Romina Lugaresi和行政主厨Sameer Karkare
卡佩莱蒂配肉酱
Capelleti pork ragu:头状意大利面,里面有乳清干酪、帕尔玛干酪、柠檬皮和猪肉肉酱。
厨师长:Thomas Zacharias和Hussain Shahzad
花椰菜:姜黄,香菜籽,姜,大蒜和椰奶。
葡萄牙海鲜卡普拉纳:
西红柿,大蒜,辣椒,葡萄牙橄榄油,虾高汤和蛤蜊汁。红鲷鱼、龙虾、鱿鱼、虾和蛤蜊
行政总厨:Thomas Zacharias
Bhutte ka Khees
Bhutte Ka Khees,孟买食堂,孟买
配料:玉米油条+红辣椒椰子酸辣酱+焦玉米和莫拉斯沙拉
a.玉米油条(8份)
成份:
玉米棒子,削平或磨碎(2公斤全玉米取0.8公斤)
全脂牛奶0.8升
植物油½杯
芥菜籽,整个1茶匙
塞拉诺辣椒4-5茶匙
孜然籽,整整半汤匙
兴(阿菲提达)半茶匙
姜黄粉半茶匙
Jeeravan香料混合¼杯
裹衣:玉米淀粉4汤匙细面粉1汤匙
方法:
用粗磨丝器把玉米棒子磨碎。
用中火加热蔬菜油。加入芥菜籽,等它溅出来。加入孜然籽、青辣椒、杏粉和姜黄粉。
加入玉米和牛奶,加少许盐调味,中火煮。
继续搅拌,直到混合物变得均匀和粘稠。粘稠度应该和浓玉米粥差不多。
在浅的酒店平底锅或床单托盘上铺上黄油纸,将煮好的玉米混合物铺在上面。确保它是平坦的。让这个托盘在冰箱里冷却5-6小时。混合物凝固后,切成你想要的形状。
用涂层材料做面糊
将切好的玉米片蘸入面糊中,180度煎至金黄酥脆。
用纸巾吸干多余的油
b.红辣椒椰子酸辣酱(8份)
成份:
切碎的椰子1.5杯
3 / 4杯红辣椒酱
4汤匙植物油
孜然粉1茶匙
Jaggery 1-2茶匙
适量盐
方法:
要制作红辣椒酱,先在烤箱里烤干克什米尔辣椒,然后在碗里倒入热水。过滤水。
将红辣椒与椰子、孜然、粗糖和盐一起磨成光滑的糊状。
慢慢加入油,乳化成光滑的酸辣酱。
保持冷藏
c.烤玉米莫拉斯沙拉(8份)
烤玉米粒1杯
Moras bhaji(拔毛洗净)1½杯
兴½- 1茶匙
方法:
把沙拉拌上青柠汁。
电镀:
在盘子底部淋上红色的冷椰子酸辣酱,放上玉米油条,然后在上面放上烧焦的玉米和莫拉斯沙拉。
品牌厨师Momin Faqi
山羊奶酪油条
配料及方法:
山羊奶酪慕斯将柔软的山羊奶酪,挂凝乳,蜂蜜,盐,胡椒粉和冰镇的油条水黄油面粉鸡蛋混合在一起形成混合物。将混合物放入喷嘴中,炸至酥脆金黄。