厨师Sanjana Patel是印度最杰出的面包师之一,也是La Folie的联合创始人、创意总监和行政主厨,她说她的烘焙和糕点技能来自她的祖母。“当我在野外感到孤独时,我的奶奶会指导我。在印巴分治期间,她带着三个孩子从拉合尔逃到了艾哈迈达巴德。为了维持家庭,她开始烹饪、烘焙和教授家庭科学,”这位厨师回忆道。
帕特尔的祖母喜欢园艺,她回忆起用自己花园里采摘的胡萝卜制作胡萝卜哈尔瓦蛋糕的快乐暑假。“我的祖母充满爱心和关怀,是一位伟大的面包师、老师和导师。她把我塑造成今天的厨师,甚至是现在的我。这也说明了蛋糕的很多特点;因为我的祖母一直相信,她做的任何东西都要有正确的味道和质地,”她补充说,慢慢烹饪和利用时间作为原料是烘焙和正确制作的关键。“我祖母教我的其他一些事情是总是使用澄清黄油而不是油——油只是在加入混合物之前加热黄油。有时,她甚至用gajar halwa来代替糖来装饰房间!她笑着说。
厨师建议用冬胡萝卜代替橙胡萝卜。“另一个要记住的好建议是使用白砂糖而不是蓖麻糖来增加水分。最后,使用新鲜的核桃(不腐臭)会增加额外的嘎吱嘎吱感和整体味道,”她说。她补充说,虽然一个食谱有多种做法,但她喜欢坚持吃奶奶的食谱。“这是如此贴近我的心,让我想起了她,”她补充道。
奶奶的胡萝卜蛋糕由主厨Sanjana Patel设计,她是La Folie的联合创始人、创意总监和行政主厨
成分
130克清黄油120克中筋面粉4克小苏打170克蓖麻糖或蔗糖85克鸡蛋1克盐4克肉桂粉158克胡萝卜碎40克核桃碎