Ranveer Brar是印度最受欢迎的烹饪艺术家之一，由于他有趣的电视节目和餐馆精心制作的菜单，他一直在人们的脑海中。从年轻时在langars餐厅烹饪，到在勒克瑙的街道上探索美食，再到掌勺五星级厨房，这位温文尔雅的厨师一直在翻译餐盘中的烹饪诗歌。
我们问厨师他最喜欢的夏日小吃是什么，他说:“那一定是dahi phulki。”这种在中央邦和北方邦都很受欢迎的清淡松软的街头小吃在我心中占据着特殊的位置。博帕尔是我最喜欢的夏季目的地，查托里加利是我和朋友们必去的地方——我就是在这里发现了dahi phulki。没有多少人知道这道菜，但这道菜实际上是一种受欢迎的斋月/开斋餐。这道菜的名字从字面上翻译过来就是泡在酸奶里的轻盈的饺子(halki-fulki)，在一天的禁食后，它可以完美地填饱肚子，给胃降温。最好的部分是不需要浸泡或研磨扁豆。你只需要鹰嘴豆粉。”
Dahi Pulki, Ranveer Brar, LF (Living Foodz)
材料:2杯克面粉(besan) 2杯酸奶1茶匙阿菲提达1 / 2茶匙红辣椒粉1汤匙小苏打1汤匙油(与面糊混合)按需加糖1 / 2汤匙蒜泥2个洋葱切细2 - 3个青椒切细盐调味按需加水400 -500毫升油油炸普金
调温:3汤匙油8 - 10片咖喱叶2 - 3个干红辣椒1茶匙孜然籽
说明1。将克兰粉、盐、阿菲提达、红辣椒粉、半杯凝乳和水放在碗里，搅拌成光滑的面糊。2.在混合物中加入切碎的辣椒和洋葱。3.在一个小碗里混合一汤匙油和甜苏打水，加入面糊中。4.在另一个碗里，将剩下的凝乳与一些盐、糖、水和蒜泥混合。备用。5. Heat oil in a kadhai. Make small muffins (phulkis) of the gram flour mixture and deep fry. 4. Cool the fried phulkis and dunk them in the curd mixture. Let it rest for two hours so that the phulkis absorb the curd. 6. Make a tempering of curry leaves, red chilies and cumin seeds and pour it over the phukli and curd mixture. 7. Serve immediately.
专家提示:
这道菜的独特之处在于它透气。所以，让面糊透气很重要。搅拌均匀，静置至少15-20分钟后再煎饺子。
在一碗水中放入一团，检查面糊的成熟度。如果它毫不费力地浮在水面上，就可以开始了。
一定要用一些水搅拌凝乳，稀释后再滴下普鲁吉斯。这样可以帮助布丁吸收凝乳并保持湿润。
还读:
