高级印度菜:制作上传到instagram的菜肴越来越流行

当人们外出就餐时，品味和外表哪个最重要?这个问题在五年前是没有意义的，因为更早的时候，厨师们的重点显然是创造让人咂嘴的食物。今天，情况发生了变化。食客们在盘子里吃到的不仅仅是食物，而是一件艺术品，它需要像设计师一样思考，从概念化、结合草图设计到执行一个想法，这远远超出了烹饪的范畴。

Kode行政总厨Momin Faqi相信每一道菜都有自己的故事。从制作到上菜，再到装饰，一道菜经历了独特的旅程，他称之为自己的烹饪之旅。为了把这个故事传达给客人，法奇说，厨师有责任像视觉师一样思考，把菜的美学带到盘子里。

注意细节

无论创作者是在做一道开胃菜、甜点还是任何饮料，任何有吸引力的展示都有基本的要素。Sandeep Kumar，班加罗尔文艺复兴酒店的行政总厨正确地指出:“烹饪是一门手艺，没有什么可以替代在你的手艺上花费时间。”他在厨房里写下了他遵循的外观机制。选择一个完美的盘子或玻璃器皿，包括大小和颜色，然后是盘子里的配料的位置，这是他最优先考虑的事情。库马尔寻求对细节的关注，颜色和对比，盘子的高度，并使用正确的纹理装饰来增强视觉吸引力。库马尔喜欢在酱汁的设计和味道上有创意，最后，他会使用装饰，这些装饰有目的，而且是可食用的。

在过去的五年里，印度的美食在外观和外观上都发生了变化。Massive Restaurants (Farzi Café)的企业行政总厨Saurabh Udinia同意这一点，但他也有警告。他表示:“随着更多的曝光和旅行，为富有创意的厨师打开了新的视野，与此同时，客户也变得更愿意尝试。”乌迪尼亚认为，这种改变是好的，但也有一些缺点。他进一步补充说，“在更好的包装和外观下，我在很多地方看到的味道和味道都打折扣了，或者只是为了好玩。毫无意义地使用烟雾、微型蔬菜、鲜花和道具，这让我很失望。”

微小的艺术作品

在谈到他们的超级明星甜点Elaneer Payasam时，Sanadige的主厨Devraju Gowda说:“这款甜点的外观灵感来自椰子壳。这道甜点放在其他碗里端上来，就不会像它原来的样子了。椰子形的外壳给人真实的感觉。椰子代表新鲜，与海岸有关。没有比这款甜点的模具更好的选择了。”

社交媒体的影响

关于Instagram、Snapchat和Facebook等社交网络平台的积极和消极方面一直存在争议。然而，在餐饮行业，它促使厨师们站起来，像艺术家一样思考。ITC Gardenia, Bengaluru的行政总厨Uchit Vohra完全同意，他认为这些社交平台在餐厅的推广和销售方面发挥着非常重要的作用。Vohra补充说:“它还有助于我们分享想法，并从全球正在实施的新想法中获得动力和灵感。”

孔雀国际贸易中心(ITC Maurya)天亚洲美食工作室高级副厨Thupten Wandue有趣地指出，这些平台在展示全球美食趋势方面非常有帮助。他补充说:“作为一名厨师，你环顾四周，就会确切地知道全球其他地方正在发生什么。”

被贴上“instagram化”标签的重要性，让美食造型师在全国范围内越来越受欢迎。在谈到他们的角色和它给餐厅带来的价值时，班加罗尔的食品造型师安比卡·塞尔瓦姆(Ambica Selvam)说:“虽然厨师们做出了美味的食物，但我们有责任确保通过我们的造型传达出来。”塞尔瓦姆曾与the Oberoi、Byg Brewski、Taj Karavali、Chai Point和Barbeque Nation等领先的餐饮公司合作过。我们的任务是让美味的食物看起来诱人，甚至引起人们对这道菜的好奇心。”她补充说:“我们与摄影师、摄像师和厨师团队密切合作，以达到最佳效果。这是每个人的共同愿景。作为造型师，我们带来的是我们对美学、造型技术、设计准则和对色彩使用的洞察力。”

食物造型:是还是不是?

有趣的是，我们接触过的大多数酒店和餐厅都没有使用这种服务来让他们的食物在视觉上吸引人。Vohra和Udinia对外包这项服务的餐饮店也有类似的看法。前者认为，烹饪食物的厨师应该塑造食物的风格。乌迪尼亚补充说:“我想知道为什么厨师需要食物造型师，呈现和装饰是厨师的核心角色之一。”

库马尔对此有一个有趣而相反的观点。他补充说:“大多数食品造型师要么是厨师，要么与行业有良好的联系。如果不了解烹饪的过程或如何组装食材，他们就无法设计风格或在盘子中加入艺术元素。菜肴的最终外观和吸引力通常由厨师来控制，但大多数时候，厨师和造型师的投入是平等的。”

当话题是食物的包装和呈现时，不可能不谈论全球烹饪真人秀的影响。Pa Pa Ya的企业行政总厨Sahil Singh认为，由于这些全球性的展览，厨师们现在越来越关注食物的造型和呈现，这给了这个职业很多尊重。

真人秀的影响

在比较烹饪真人秀的出现带来的变化时，避风台的主厨Avinash Naha说:“以前的厨师永远不会走出厨房，但现在像《澳大利亚厨艺大师》这样的节目成为了展示厨师努力以及如何成为一名厨师的工具。它提升了全球各地的厨师，让他们超越界限思考，做出非凡的事情。对于有抱负的厨师来说，这是一个巨大的附加值。”

盘子本身

陶器的设计在过去几年中有了很大的提升。看旅馆老板如何在他们的餐厅挑选陶器是很有趣的。The水库的烹饪总监Prathik Shetty说:“就像厨师一样，即使是陶器行业也非常积极地将最新的设计添加到他们的投资组合中。作为餐厅老板，我们根据设计的创新性、可用性、实用性和可描绘性来选择陶器。”

他总结道:“目前，印度有几家制造商每天都在推出新的设计。因此，我们不需要看太远，进口这些项目。我们经常更新陶器，以跟上最新的趋势。”