从酸面团到komchucha和kefir，发酵是食品领域的最新流行语。现在它也进入了咖啡领域。世界各地的烘焙师都在使用发酵技术来释放咖啡中的异国风味和风味。发酵咖啡到底是什么?发酵咖啡，也被称为培养咖啡，指的是在收获之后发酵的咖啡，当时它仍然是樱桃的形状，而是在它被打成浆，去壳，在烘焙之前(生咖啡)。这是一种经过特殊处理的生咖啡，经过烘焙、研磨和冲泡，产生的香气和味道与未发酵的咖啡不同(很多人会说更好)。“发酵过程对咖啡来说并不陌生。世界各地生产的大部分咖啡都是在白水中发酵的，以使其酶分解，产生糖，并产生柔滑的口感。然而，咖啡爱好者们现在一直在尝试使用不同菌株的酵母/细菌，除了水之外的不同介质来浸泡咖啡豆，以帮助咖啡豆吸收不同的味道，并为我们几代人种植的同一种咖啡赋予更复杂的口感，”经典咖啡公司的总监Tapaswini Purnesh解释道，该公司在Sakleshpur和Chikmagalur拥有咖啡种植园。
Something's Brewing网站的首席执行官阿比纳夫·马瑟(Abhinav Mathur)警告说，不要仅仅因为它是发酵的，就指望它含有益生菌(有助于消化系统的有益细菌)。Something's Brewing是一家专门收藏咖啡冲泡工具的网站。“咖啡的发酵过程发生在烘焙咖啡豆之前，所以发酵后的所有益生菌都在烘焙过程中被消除了。然而，发酵可以改善咖啡的甜度、酒体和酸度，甚至增加了一种水果味。难怪它会把不喝咖啡的人变成好奇的消费者。”
桶装陈酿咖啡
最新加入发酵咖啡潮流的是桶装陈酿咖啡，将新鲜的生咖啡放入以前用来制作威士忌、杜松子酒、朗姆酒、葡萄酒和其他各种烈酒的桶中。从最初出于好奇或方便的古怪实验开始，烘焙商与酿酒厂建立战略合作已成为一种全面发展的趋势。“经典咖啡(哈雷庄园)最受欢迎的发酵咖啡之一就是我们的威士忌桶陈酿咖啡。我们在阿姆鲁特威士忌酒桶中发酵咖啡豆，时间从35天到60天不等，同时加入自制的酵母。桶内的水分有助于发酵过程，使咖啡具有浓郁的威士忌香气和爱尔兰奶油、青苹果和其他热带水果的味道。”
Blue Tokai一直在使用Sula酒桶来发酵红葡萄酒，如Rasa和Dindori，以陈酿特别挑选的咖啡豆。“这些豆子在橡木桶里放置几个月，吸收前一年葡萄酒的残留物。它们被严密监控以保持水分，并每周轮换，以确保咖啡豆与浸泡过葡萄酒的木桶均匀接触。这一过程增强了咖啡豆的味道，为消费者创造了一种全新的体验，拓展了我们的思维，远远超出了我们曾经想象的咖啡的味道，”Blue Tokai咖啡烘焙师的联合创始人Namrata Asthana说。
