为赶时髦的食客解构阿育吠陀美食

益生菌、酮酮、原始人、无麸质——我一直在饶有兴趣地跟上有健康意识的订户在这个季节的口味——更多的是出于狂热的好奇心，想看看人们是如何通过柔术演员的步伐来锻炼他们的消化道的，而不是有尝试的倾向。在我十几岁的时候，我开始了纯素食主义，并坚持了近6年不含乳制品、不含动物的处方饮食，直到我的身体和心灵放弃了。所以，看起来，我不是阿育吠陀实验的理想人选，尤其是一个排除肉类的实验，正如我假设的那样，排除味道、质地或颜色。

我愿意被纠正。

由喜马拉雅山边的阿难达这是一个屡获殊荣的度假胜地，鼓励全面的生活和饮食。在此之前，研究人员在几天前向参与者发送了一份详细的问卷调查，对问卷的回答将构成定制的三道菜套餐的基础。这份表格促使我分享了许多事情的细节:我的情绪性质、压力和焦虑的倾向、工作风格、我的皮肤现状，以及我每日饮食的组成元素。

喜马拉雅山Ananda餐厅的行政总厨桑迪普·比斯瓦斯(Sandeep Biswas)构想了快闪晚餐的菜单，他解释说:“身体由三种元素或doshas组成:vata或空气，pitta或火，kapha或水。在阿育吠陀中，健康存在于这些元素之间的平衡。”皮塔体型的人，代谢率高，睡眠时间短但深度深，有很多紧张的能量。如果他们体内的主要dosha失衡，就会影响他们的整体健康和特征。我是一个pitha dosha。

主厨Sandeep的烹饪风格通过当代对已故学者Vaidya Bhagwan Dash(1934-2015)的启发解释，恢复了阿育吠陀古代文本所奠定的饮食传统，他以研究和翻译梵文文本而闻名，这些文本提供了关于阿育吠陀的医学、饮食和处方的论述。然而，我内心的杂食者惊喜地发现，阿育吠陀饮食不排除任何食物组，尤其是所有动物产品。事实上，肉类和新鲜农产品是健康膳食的基本组成部分之一。

解构阿育吠陀的三道菜:

参加临时举办的阿育吠陀晚餐的参与者根据他们的dosha类型提供三道菜的饭菜。就我的皮塔饼而言，推荐我吃凉的(黄瓜、西瓜)、甜的(水果和某些蔬菜，以及乳制品)、含有涩味的食物(芦笋、西兰花、芹菜)，用椰子、橄榄和向日葵等油烹制，最后使用能舒缓身体系统的调味料(香菜、藏红花、茴香)。

另一方面，kapha dosha包括土元素和水元素，平衡kapha的主要原则是在饮食中引入一些皮塔元素，使其他两种元素平衡，并导致更多的能量。kapha dosha饮食包括苦味和涩味，包括绿叶蔬菜和扁豆，所有这些都需要煮熟。

到目前为止，一切顺利。每顿饭之后的主要感觉是一种安静的喜悦;味道和饱腹感都得到了很好的照顾，尽管我吃了一小份，但还是有一种轻盈和空间感。这是当代风味的阿育吠陀美食。它是可定制的，灵活，足够轻和瘦的日常膳食，但同时它丰富的味道，质地和新鲜。现代烹饪技术也使我们能够对这些古老的食谱和处方寻求我们自己的解释，使我们能够创造独特的美食。

喜马拉雅山旁的阿南达团队现在承诺，通过他们的新应用程序“阿南达健康美食”，人们可以方便地获得这种传统饮食。阿育疗法的食谱应用程序是如何工作的?通过回答一份关于生活方式和习惯的简单问卷，就可以确定你的主要dosha指南。每个dosha都有适合古代阿育吠陀所规定的平衡身体元素的食物成分和烹饪方式。通过这款应用，你可以从一系列健康的美食中选择，从印度菜、亚洲菜到欧洲菜，从早餐到沙拉，从主菜到甜点。它涵盖了所有方面，包括烹饪的季节性变化以及推荐的烹饪风格。

“阿南达健康美食”手机美食应用程序有安卓和iOS两种版本。

以下是你可以从应用程序中尝试的一些食谱: